Se pone a desalar el bacalao con 24 horas de antelación, cambiando el agua varias veces.
Una vez desalado, se pone a hervir una cacerola con agua suficiente para que cubra el bacalao. Cuando rompe a hervir, se introduce el bacalao y se lleva a ebullición, dejándolo cocer a fuego lento durante cinco minutos.
Se escurre el bacalao y se deja enfriar un poco, después se le quitan las espinas y se desmenuza.
Se pela y corta la cebolla en juliana fina. Se pone una sartén al fuego con el aceite y cuando éste esté caliente, se echa la cebolla dejando que se dore a fuego lento. Una vez dorada, se retira y se reserva.
Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas (como para tortilla) y se frien hasta que empiecen a estar doradas. No debemos dejar que se pongan duras.
Se mezclan las patatas , la cebolla y el bacalao y lo ponemos en una fuente de horno.
Con la nata y la maicena, se prepara una bechamel suelta y se vierte encima.
Se mete en el horno precalentado a 200 grados y se deja durante unos veinte minutos ( la superficie se tuesta ligeramente ).

Autor: acega