Recetas Celiacos

Alberto Álvaro Egaña - Receta de Hamburguesa en quesadilla

2010-05-04T04:04:00.000-07:00

Nuestro amigo Alberto Álvaro Egaña, de Ciudad Victoria, Mexico, nos envía una receta de lo más sabrosa.

Una original receta, la elaboración parece completa, se podría quitar una de las salsas o simplificarla. Receta de hamburguesa a la quesadilla:

Ingredientes de esta hamburguesa a la mexicana:

Para la hamburguesa:
1 kilo de carne de ternera o mixta
1 huevo
¼ taza de leche
¼ taza de ketchup
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
Migas de pan italiano

Para el pico de gallo:
4 tomates picados
½ taza de cebolla finamente picada
2 pimientas jalapeño sin semillas y picadas
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
1 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

Para la mayonesa de cilantro:
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 diente de ajo picado
¼ cucharadita de comino
2 cucharadas de cilantro picado
1 pimienta jalapeño picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Ingredientes adicionales:
12 tortillas de harina de maíz
Lechuga picada
Queso cheddar en lonchas
250 gramos de panceta (picada y frita hasta quedar crujiente)

Cómo se hace:

Para preparar la salsa Pico de Gallo mezclamos los tomates, la cebolla, la pimienta jalapeño, el pimiento verde y el cilantro. Añadimos el zumo de limón, la sal y la pimienta. Metemos en la nevera.

Para hacer la mayonesa de cilantro mezclamos en un recipiente la mayonesa, el zumo de limón, la miel, la salsa Worcestershire, el ajo, el comino, el cilantro, la pimienta jalapeño la sal y la pimienta. Metemos al frigorifico.

Hacemos las hamburguesas con la carne, los huevos, la leche, el ketchup, la mostaza, la cebolla en polvo y el ajo en polvo y dandole forma. Añadimos las migas de pan hasta que la mezcla deje de pegarse en el recipiente. Las freimos por ambos lados y ua vez hechas ponemos la loncha de queso encima.

Hacemos la quesadilla poniendo mahonesa de cilantro sobre dos tortillas; luego la lechuga sobre una de ellas, panceta, una hamburguesa con queso, un poco de salsa Pico de Gallo y luego la otra tortilla. Si la tortilla es muy grande se trocea.

Receta vista en Elgranchef.

cestas navidad

Buñuelos de Manzana

2009-03-18T05:09:00.000-07:00

Ingredientes:

1 manzana grande,
2 huevos,
3 cdas de azúcar,
1 y 1/2 cdas. de Maizena,
1 pizca de canela.

Preparacion:

Rallar la manzana, agregar los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la canela, y por último la Maizena; mezclar bien y freir, por cucharadas, en aceite caliente.

tarot

Patatas deluxe

2008-11-26T10:12:00.000-08:00

De lo sencillas que son no hace falta el típico esquema que os suelo poner en todas las recetas... con que las hagais una vez se os quedará en la memoria "Ram" y las volvereis a hacer sólo por instinto.

Fotos e instrucciones paso a paso:

Lavamos unas patatas y las metemos 10 m. en el microondas a potencia máxima.

En una bolsa echamos un vaso de harina de garbanzos, otro de harina s/g Procelli (ó trigo para los que no tengais problemas con el gluten) y dos cucharadas de Pimentón.

Si echais un poco de pimentón picante mejor. Yo no lo hice por los niños.

Mezclamos.

Las patatas según salen del microondas las hacemos gajos, con piel y todo, y las echamos a la bolsa que tenemos preparada.

Removemos la bolsa y en un periquete y sin mancharnos las manos las tenemos rebozadas.

En una sartén con aceite bien caliente las freímos y despues las espolvoreamos de sal... Por cierto.. os recomiendo Sal Maldon.

Nota: La harina de garbanzo se hace moliendo garbanzos en un molinillo, batidora de vaso ó Thermomix.

Polvorones

2008-11-26T10:10:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 Kg. harina no panificable (beiker ó maizena)
200 gr. de manteca de cerdo
150 gr. azúcar glass
50 gr. granillo de almendra tostada
25 gr. avellanas en praliné
5 gr. canela en polvo
1 clavo machacado

Elaboración:

1. las avellanas en praliné se hace de la siguente manera: con 25 gr de azúcar se hace caramelo, se mezcla con 25 gr de avellanas y cuando enfríe la mezcla se tritura con la batidora.
2. Se amasan todos los ingredientes y de deja reposar.
3. la masa se estira sobre una mezcla de maizena y azúcar class y dejando un grosor de 2 cm aprox.
4. se hacen redonditos con un corta masas.
5. se meten en el horno 250º sólo con el grill hasta que veamos que se doran un poquito.
6. se sacan y espolvorean con azúcar y canela.

By Loiju

La clave de la dieta de un niño celíaco está en el correcto manejo de su alimentación

2008-11-26T10:06:00.000-08:00

Si para un adulto ya es difícil de se llevar una dieta sin gluten, imagina lo que significa para un niño dejar de comer alimentos sin harina, como las galletas, las pastas, los alimentos rebozados, etc. Pensando de esta forma, cualquiera se desanima, pero no existe razón para desesperarse. Existen alimentos rebozados, galletas, e pastas, especialmente preparados sin gluten. Tendrá un sabor distinto, pero a todo se acostumbra y se habitúa. Lo que sí es difícil de controlar es la alimentación del niño en la vida social. Por esta razón, exponemos algunos consejos a tener en cuenta en estas situaciones.

La clave del tratamiento está en el correcto manejo de la alimentación del niño. Debe haber una reeducación alimentaría adoptada pelos cuidados del niño y establecida por el pediatra. Con la corrección y una buena elección de los alimentos, el niño puede llevar una vida absolutamente normal. El buen manejo de la alimentación también incluye el control de la alimentación del niño en situaciones sociales variadas. Hay que estar atentos a lo que irá consumir el niño en la excursión, en los paseos, en las fiestas de cumpleaños, en la escuela, en el comedor, campamentos, en la casa de los amigos, vecinos, etc. En estas situaciones especiales es importante que exista un debido control sobre la alimentación que el niño irá consumir.

Reeducación alimentaría del niño celíaco
En la escuela, por ejemplo, se debe informar a los maestros y al director sobre la dieta que se debe cumplir. Hacer con que el niño tenga conciencia de lo que no puede comer y prepararle una merienda especial para que él no tenga que compartir los alimentos de sus compañeros.
Se debe avisar también a los responsables del comedor, solicitando una dieta orientada.

En campamentos y picnic, es importante divertirse y cuidarse, y de fundamental importancia el comunicar a las personas responsables sobre los cuidados que deben tomar.

En los cumpleaños, dependiendo de quién lo organice, resulta conveniente que lleves una merienda exclusiva al niño o darle de merendar antes de la fiesta, sugerir a los anfitriones cuáles son los alimentos prohibidos y los permitidos para tu hijo.

En los viajes de avión se debe consultar con anterioridad acerca de los servicios de catering, si incluyen comidas para celiacos.

Fuente: GuiaInfantil.com

Brownies para celiacos

2008-11-08T03:02:00.000-08:00

Ingredientes:
80 g de mantequilla sin sal
165 g de azúcar glass
135 g de cobertura negra
2 huevos
130 g de maicena o harina Baker
2.5 g de impulsor (bicarbonato sódico)
1 pizca de sal
100 g de nueces limpias y en trocitos

Preparación:
Poner la mantequilla templada (como crema) en un recipiente. Añade el azúcar glass y la pizca de sal batiendo enérgicamente con una varilla hasta conseguir una crema azucarada. Incorpora poco a poco la cobertura negra fundida y seguir batiendo. Añade los huevos de uno en uno sin incorporar el siguiente hasta que el primero no esté bien mezclado. Añade, mezclando con mucha suavidad, el resto de los ingredientes. Coloca la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado o si se desea hacer en forma individual, haz bolitas y dales forma de magdalenas o cubitos. Cuece en el horno a 180º C durante 30 minutos.

Fuente: Biomanatial.com

Galletas de amaranto para celiacos

2008-11-08T02:58:00.000-08:00

GALLETAS DE AMARANTO

Ingredientes:

1 Kg. harina sin gluten (Glutestop)
1 kg y 200 gr. Mantequilla (evitar margarina porque deja muy blanda la masa)
800 gr. almidón de maíz
600 gr. azúcar morena
4 huevos batidos
100 grms de amaranto

Preparación:
Mezclar la harina y el almidón. Tomar un puñado de la mezcla y ponerlo aparte en una cacerola. Añadir poco a poco el huevo batido, el azúcar morena, la mantequilla, el amaranto y el resto de la harina a esta masa. Mezclar bien, amasando y estirando la masa. Una vez que quede muy bien integrado todo, recorta la masa en círculos, triángulos o cuadrados, o usar moldes para galletas según la forma que queramos darles. Engrasa una charola con un poco de mantequilla y espolvoréala con un poco de harina. Coloca la masa recortada en esta bandeja. Pincha la masa de cada galleta para que no suba. Puedes untarle huevo encima para darle brillo. Hornea a 210º C. Cuando doren las galletas, retíralas del horno.
Nota: Esta pasta puede utilizarse para elaborar galletas. Sin el amaranto sirve como base en otras recetas como la tarta de manzana. Si gustas puedes conservar la masa por un mes para posteriores ocasiones guardándola en el refrigerador.

Fuente: Biomanantial.com

Bacalao con nata para celiacos

2008-10-26T14:00:00.000-07:00

Ingredientes:

1ƒ¡ Kg de bacalao
6 patatas medianas
2 cebollas medianas
medio litro de nata
2 cucharadas de maicena
aceite

Preparación:

Se pone a desalar el bacalao con 24 horas de antelación, cambiando el agua varias veces.
Una vez desalado, se pone a hervir una cacerola con agua suficiente para que cubra el bacalao. Cuando rompe a hervir, se introduce el bacalao y se lleva a ebullición, dejándolo cocer a fuego lento durante cinco minutos.
Se escurre el bacalao y se deja enfriar un poco, después se le quitan las espinas y se desmenuza.
Se pela y corta la cebolla en juliana fina. Se pone una sartén al fuego con el aceite y cuando éste esté caliente, se echa la cebolla dejando que se dore a fuego lento. Una vez dorada, se retira y se reserva.
Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas (como para tortilla) y se frien hasta que empiecen a estar doradas. No debemos dejar que se pongan duras.
Se mezclan las patatas , la cebolla y el bacalao y lo ponemos en una fuente de horno.
Con la nata y la maicena, se prepara una bechamel suelta y se vierte encima.
Se mete en el horno precalentado a 200 grados y se deja durante unos veinte minutos ( la superficie se tuesta ligeramente ).

Autor: acega

Arroz con bogavante para celiacos

2008-10-26T13:57:00.000-07:00

Ingredientes:

2 bogavantes
- ¼ k. de cigalas
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 puerro
- 4 tacitas de arroz
- ½ copa de brandy de Jerez
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- pimienta

Para el caldo de pescado: (vale el que tú hagas, este es el mío)

- 1 cabeza de rape
- ¼ de araña o rubio
- ¼ de cangrejos

Preparación:

Partir el bogavante por la mitad a lo largo y en rodajas, procurando aprovechar el jugo que suelte al cortar y rehogar en un poco de aceite de oliva. Retirar.
En el mismo aceite sofreir toda la verdura picada muy fina, con el pimentón. Añadir el arroz y remover.
Agregar el caldo de pescado (el triple de la cantidad de arroz), los bogavantes, el brandy, sal y pimienta y cocer.
A los diez minutos añadir las cigalas y dejar cocer 10 minutos más.

Autor: acega

Consejos para la elaboración de postres para celiacos

2008-10-26T13:52:00.001-07:00

A continuación detallamos una lista de consejos a tener en cuenta en la elaboración de postres para celiacos, algo muy útil para todos aquellos que contamos en
nuestra familia con uno o varios celiacos. Recomiendo a todos imprimir este texto y guardarlo junto con nuestro recetario, porque nos puede resultar muy útil cuando vayamos a realizar algún postre.

El aceite de freír no debe humear. Para verificar si está a buena temperatura, poner dentro un pequeño trozo de pan, debe enseguida subir a la superficie crepitando suavemente.
Si no se es muy diestro en separar la clara de la yema de un huevo, rómpelo sobre un pequeño embudo. La yema quedará en el embudo y la clara, en el recipiente colocado debajo.
No olvides añadir una cucharadita de café de levadura en polvo (bicarbonato sódico) en todas tus pastas de buñuelos. Serán más ligeros y más sabrosos.
Si la pasta de crêpes tiene grumos, simplemente pasa la pasta por el colador rompiendo los grumos con una cuchara de madera.
Cuando tengáis que añadir chocolate fundido a un pastel, crema o mousse, tomar la precaución de fundirlo lentamente al baño maría: conservará así todo su aroma.
Para asegurarse de no tener grumos en la cocción de una crema pastelera, escoger una cacerola de fondo grueso y remover sin parar, sin olvidar los bordes de la cacerola.
Cuando una receta recomiende añadir mantequilla fundida, hacerla fundir a fuego lento para que guarde todo su sabor. Dejarla enfriar antes de añadirla a la preparación.
Para que la leche no se pegue, poner en el fondo del cazo un platito boca abajo.
A falta de tamiz de harina, utilizar simplemente un colador.
Para conservar los huevos en las mejores condiciones, ponedlos con la punta hacia abajo.
Para tener éxito con una pasta en la que se haya añadido mantequilla en trozos (masa para tartas u hojaldre), conservar las manos frías pasándolas a menudo por agua fría durante el amasamiento y secárselas.
Si deseas obtener una pasta de tarta más crujiente, añade a la pasta, durante la preparación, una pequeña cantidad de aceite.
Cuando batas las claras de huevo a punto de nieve, pasa ligeramente el cuenco por agua: no se pegará y no perderás nada de la clara hasta que estén «montadas».
Para incorporar las claras de huevo a una preparación, añadir primero 1 ó 2 cucharadas para licuar la pasta; después, añadir el resto de una sola vez, removiendo la preparación de abajo a arriba, delicadamente, sin remover girando.
Para añadir las frutas a un pastel, harinarlas anteriormente, y no trabajar demasiado el azúcar y la mantequilla juntos antes de añadir la harina. Si no, la pasta será muy líquida y las frutas bajarán automáticamente al fondo.
Espera hasta el último momento para batir las claras de los huevos; una vez batidas, no pueden esperar.
Añadir un chorrito de limón y un poco de azúcar en polvo en las claras de huevo al batirlas. Subirán más lentamente, pero el punto de nieve será más estable y más fácil de trabajar. (Podéis poner una pizca de sal en lugar de limón).
Para conocer la temperatura de un horno sin termostato, deslizar en el interior del horno, encendido 10 minutos antes, un papel blanco. Si apenas amarillea, el horno está medio. Si se vuelve ocre, el horno está caliente. Si ennegrece, el homo está muy caliente.
Cuando extendáis una pasta con el rodillo de madera para hacer pequeños pasteles, extenderla en pequeños trozos, sin apretar muy fuerte y haciendo realmente girar el rodillo: quedará más ligera.
Para tener un pastel ligero y cocido al punto, no olvides jamás precalentar el horno 10 ó 15 minutos antes de colocar el pastel. Una vez terminada la cocción, dejar enfriar 5 minutos en el horno.
Para impedir que un pastel «se dore» muy rápido, cubrirlo con un papel húmedo, o una hoja de papel de aluminio.
Para evitar el riesgo de que se queme un pastel, enharinar ligeramente las paredes del molde, previamente untadas de mantequilla.
Los pastelitos se colocan preferentemente a media altura del horno.
Las pastas a base de claras de huevo y de levadura deben estar puestas a 10 centímetros de altura del fondo del horno.
Un cake está mejor 24 horas después de su preparación.
No olvides que las cremas y las mousses hechas con clara de huevo deben guardarse en el refrigerador y consumirlas en 24 horas.
Para conservar muchos días la frescura de los pastelitos y pastas, envuélvelos simplemente en una hoja de papel de aluminio.
Para evitar que las frutas frescas peladas (manzana, melocotones, peras, etc.) no cambien de color, rociarlos con algunas gotas de zumo de limón inmediatamente después de pelarlos.
Para evitar que las fresas tomen gusto de agua, lavarlas colocándolas en un colador y sumergirlas varias veces en una cacerola de agua.
Cuando se tenga que añadir un licor a una crema, no hacerla cocer con el licor. Añadidlo a la crema una vez terminada ésta: conservará todo su aroma.
Para que un limón abierto conserve toda su frescura, ponedlo en un platito. La parte cortada hacia arriba, y tapadlo con un vaso, se podrá utilizar días después.
Un bizcocho para decorar deberá estar hecho la víspera y decorarlo al día siguiente.
Un bizcocho se decora vuelto al revés, sobre el fondo, ya que es más liso que la parte superior.
Para dorar un pastel, se puede utilizar yema de huevo diluida en un poco de leche, o bien una mezcla de leche y azúcar, o bien, clara de huevo.
Antes de congelar un bizcocho, no olvides extender una pequeña capa de confitura, a fin de que la superficie quede brillante y el hielo no penetre en el bizcocho.
No limpiar nunca con un abrasivo o un estropajo de aluminio el molde del pastel. Si lo usas a menudo, sécalo con un papel absorbente después de utilizarlo: no se pegará nunca el pastel. Si lo usas ocasionalmente, lávalo con productos para vajillas, acláralo y sécalo muy cuidadosamente.
Para enharinar un molde, verter una cucharadita de harina en el molde, untado en mantequilla. Sacudir en todos los sentidos para repartirla bien y vaciar el excedente.
Para untar de mantequilla fácil y uniformemente el molde del pastel, colocadlo 2 minutos en el horno caliente. Después, no hay más que pasar un trozo de mantequilla por el interior del molde, pinchado en un tenedor.
No cortar nunca un pastel o una tarta en el molde: si se raya será difícil sacar del molde el pastel o tarta siguiente.
Si no se tiene molde para bizcocho (en forma de corona), se puede reemplazar por un molde ordinario en medio del cual se pondrá un molde de flan vuelto al revés.

Tomado de Los mejores postres de Maizena.

Sopa de Fondo de Carne

2008-10-21T00:20:00.000-07:00

INGREDIENTES:

5 l de agua fría
- 1 k de huesos de ternera
- 1/2 k de carne magra de recortes
- pata de ternera
- unas verduras picadas en mirepoix (dados pequeños): cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, clavo, aromáticos..., un poco de coñac y un poco de vino tinto.

PREPARACIÓN:

Se ponen los huesos a cocer en agua y a fuego suave. Se restira la espuma constantemente para quitar impurezas. Cuando ya ha hervido, se añaden las verduras picadas y se sigue hirviendo con cuidado y siempre a fuego suave. Se deja coder una hora u hora y media, se cuela y listo.

Para hacer lo que se llama un fondo oscuro o lo que podría ser una salsa, se utiliza la misma cantidad y calidad de ingredientes, pero dorando un poco los huesos y recortes de carne en el horno o en una cazuela. Cuando están dorados, se añaden las verduras. Luego se espolvorean con un poquito de harina y se dejan dorar. Se famblea con coñac y vino tinto. Se reduce y se añade tomate triturado natural.

Luego se puede mojar con agua o caldo, como se ha explicado en principio. Se pone todo ello a cocer a fuego suave durante 2 horas. Se cuela. Se vuelve a hervir.
Si se siguiese reduciendo, se podría llegar a obtener una demiglace.
Cuando se va reduciendo al máximo, colando y volviendo a reducir hasta obtener una salsa viscosa y muy concentrada, se obtiene una glace de carne.

Autor: acega

Pan de hamburguesa para celiacos

2008-10-16T04:01:00.000-07:00

Ingredientes

2 y ½ tazas de harina sin gluten
1 taza de leche en polvo apta para celíacos
2 cucharaditas de sal
1 tacita de aceite
1 cucharadita de fécula de maíz
100 cc de leche
1 cucharada de polvo leudante
1 cucharadita de azúcar
100 cc de leche tibia

Preparación

Prepara el fermento disolviendo el polvo leudante en 100 cc. de leche tibia y azúcar; deja que se vuelva espumosa la mezcla. Aparte, lleva al fuego los 100 cc de leche con la fécula de maíz, y calienta hasta que hierva y espese. Dejar enfriar y reservar.

Mezcla la harina sin gluten, leche en polvo y sal, agrégale el aceite, la fécula de maíz con la leche y, por último, el fermento del polvo leudante. Mezcla bien hasta formar una masa pegajosa; si hiciera falta, agrega agua tibia.

Coloca en placas enmantecadas, por cucharadas, la masa dando forma de bollo. Deja levar 15 minutos. cocina en horno fuerte hasta que se doren. Rinde apróximadamente 12 unidades.

Fuente: Blog de cocina

Albondigas de carne estofada para celiacos

2008-10-14T23:52:00.000-07:00

Ingredientes:

100 g de carne de cerdo picada
100 g de carne de ternera picada
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 ó 2 huevos
perejil picado
½ vaso de vino blanco
3 cucharadas de café de pan rallado sin gluten
harina sin gluten
aceite de oliva
sal
Para la salsa:
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano (alargado y más delgado)
½ pimiento rojo
1 puerro
1 l de caldo de carne
2 cucharadas de maicena
100 ml de salsa de tomate
guisantes frescos o congelados

Elaboración:

Picar la cebolla y saltearla en una sartén con aceite de oliva.
Echar en un bol la carne picada con todos los ingredientes, mezclándolos poco a poco, siendo el pan rallado el último en añadir. Debemos obtener una masa de carne no muy gorda.
Dejamos que repose durante unos 20 minutos y formar bolas pequeñas con ayuda de las manos. En una sartén al fuego con aceite de oliva, freír las albóndigas previamente pasadas por harina. Según vayan estando las retiramos.
En el mismo aceite rehogamos la verdura cortada en trozos pequeños hasta dorar. Añadir las albóndigas y dejar al fuego unos 20 minutos.
Pasado este tiempo echamos la salsa de tomate y el caldo y dejamos al fuego otros 20 minutos.
Si queremos potenciar el sabor podemos añadir alguna hierba fresca como tomillo.
Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, añadimos los guisantes y si es necesario ligamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.

Autor: acega

Gallina en pepitoria

2008-10-14T23:49:00.000-07:00

Ingredientes:

1 cebolla .
2 hojas de laurel .
1 dl de aceite de oliva .
2 dl y ½ de vino blanco seco .
½ litro de agua .
1 cubito de caldo concentrado de ave .
Azafrán .
Pimienta .
Sal .
Nuez moscada .
3 yemas de huevo .
1 clara de huevo .

Elaboración:

-saltear las almendras a fuego fuerte durante 1 minuto hasta dorarlas. .
-Más tarde, freir el pan en el mismo aceite 2 minutos, a fuego moderado. .
-Machacar en un mortero la mezcla anterior, junto con las yemas de los huevos duros, y conservar aparte. .
-En la misma sartén, y previo salpimentado y troceado de la gallina saltearla 4 minutos a fuego fuerte. .
-Una vez hecha, retirarla en una cazuela aparte. .
-Por otro lado, picar finamente la cebolla y el ajo y dorarlos 4 minutos a fuego suave, para después mezclarlos aparte en un bol con el laurel la clara de huevo el vino blanco, la nuez moscada, el azafrán y el cubito de caldo concentrado de ave, con ½ l de agua. .
-Incorporar la mezcla a la cazuela. .
-Tapar la cacerola y ponerla a cocer a fuego suave. Dejarla 50 minutos aproximadamente. .
-A continuación, pasar la salsa por el chino y añadir el majado que habíamos reservado, removiendo. .
-Incorporar con la varilla 3 ó 4 yemas de huevo y emulsionar. .
-Por último, napar la gallina con la salsa y espolvorear con clara de huevo y perejil picado.

Autor: acega

Pollo asado para celiacos

2008-10-14T23:47:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pollo de 1 kg. (para asar).
3 dientes de ajo.
Zumo de 1 limón.
Limón.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Un vasito de vino blanco.
Pimienta blanca.

Elaboración:

Se limpia el pollo y se pone en una fuente de horno.
-Se precalienta el horno a 180º, se salpimenta el pollo y se pone a asar.
-Cuando se esté dorando, se galsea con su jugo, se le da la vuelta para que se dore por todos los lados.
-Cuando esté a media cocción se le añade el limón y se deja 5 minutos más y se saca del horno

Autor: acega

Pan para celiacos

2008-10-14T23:42:00.000-07:00

Ingredientes:

10 Kg. de almidón de trigo,
1 Kg. de leche en polvo descremada.
380 g. de levadura ( por cada 10 Kg. de almidón).
6,5/7 litros de agua.
0,5 litros de grasas al 100% vegetal.
10 g. de mejorante rico en vitamina C.
30 g. de azúcar.
50 g. de goma de guar.
10 unidades de huevos ( optativos).

Preparación:

Se debe ( muy importante) de limpiar toda la zona de la harina normal , la amasadora útiles de trabajo, moldes etc... para evitar encarecidamente el contacto con la harina normal que lleva gluten porque de lo contrario la gente con estos problemas sus organismos lo pueden detectar. Mezclaremos todos los ingredientes, observaremos que es una masa muy resistente debido a la mezcla con el agua y el almidón pero poco a poco se forma una masa semilíquida y con el huevo favorece la flexibilidad de la misma. Es mas bien un mezclado que un amasado. Es una masa sin proteína y necesita un espesante como es la goma de guar. La proteína de la leche y del huevo también influye en la absorción del agua de lo contrario obtendríamos una masa que nunca nos formaría elasticidad y costaría mucho la unión. La levadura al final.

Fuente: HispanosNet

Alfajores para celiacos

2008-10-14T23:38:00.000-07:00

Ingredientes:

200 grs. de harina de arroz,
200 grs. de maicena,
10 cucharadas de cacao,
½ cucharadita de leudante,
100 grs. de azúcar,
125 grs. de manteca,
1 huevo,
1 yema,
1 copita de cognac u oporto.
1 cucharadita de esencia de almendras, chocolate cobertura permitido.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos, hacer una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes. Formar un bollo, apretando con los dedos sin amasar. Debe ser una masa tierna y húmeda. Estirar de 3 mm. de espesor. Cortar y cocinar sobre placas limpias entre 5 y 7 minutos en horno caliente. Bañar las tapas con chocolate y luego unirlas con dulce de leche, o mermelada a gusto.

Fuente: HispanosNet

Arrolladitos de Jamón

2008-10-14T07:59:00.000-07:00

Ingredientes:

100 grs. de queso roquefort,
50 grs. de manteca,
100 grs. de jamón cocido(marca permitida)
ciruelas.

Preparación:

Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema. Extender un poco sobre la feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; enrollar y envolver en papel aluminio y dejar en la heladera hasta que tome consistencia.

Autor: LUNANEGRA

Glasé Royal para celiacos

2008-10-14T00:33:00.000-07:00

Ingredientes:

150 grs. de azúcar impalpable,
2 claras,
2 cditas. de jugo de limón.

Preparación:

Tamizar el azúcar impalpable e ir incorporándola de a poco a las claras de huevo; luego agregar el jugo de limón. Batir hasta lograr la consistencia adecuada; si quedó muy espeso, añadir unas gotas de jugo de limón, y si quedó un poco líquido, agregar más azúcar impalpable.

Fuente: Monster

Bizcocho de Limón para celiacos

2008-10-14T00:32:00.000-07:00

Ingredientes:

3 huevos.
1 yogur de limón y rayadura de limón.
1 vaso de aceite de girasol.
3 vasos de azúcar.
3 vasos de harina sin gluten.
Una cucharadita de bicarbonato sódico.
El vaso de yogur sirve de medida.

Preparación:

Batimos los huevos, azúcar y yogur, y más tarde se añade el bicarbonato sódico, el aceite y por último la harina sin gluten. Es importante que todo quede muy bien batido.
Se vierte la mezcla en un molde barnizado con mantequilla y se pone en el horno caliente a una temperatura de 170 grados durante 30 minutos. Al sacarlo del horno se espolvorea con azúcar molida.

Fuente: Monster

Cheese Cake - Tarta de queso para celiacos

2008-10-14T00:30:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kg de queso blanco (marca permitida) ,
¾ taza de tamaño de té de azúcar ,
2 huevos ,
3 cdas. de crema ,
un chorrito de vainilla ,
½ cda de Maizena ,
ralladura de cáscara de limón ,
galletitas permitidas molidas .

Preparación:

Enmantecar un molde de 26 cm., y humedecer las galletitas molidas con un poquito de leche. Ponerlas en la base del molde, luego mezclar bien los ingredientes y echarlos sobre la base de galletitas. Calentar el horno y cocinar alrededor de 40 minutos a fuego bajo, hasta que se dore. Retirar y no desmoldar hasta que esté bien frío.

Fuente: Monster

Coquitos para celiacos

2008-10-14T00:26:00.000-07:00

Ingredientes:

5 yemas.
160 grs. de azúcar.
250 grs. de coco rallado.
colorante amarillo (opcional).

Preparación:

Mezclar todo. Darles forma de conitos y colocar sobre placas enmantecadas o en pirotines. Darles un golpe de horno muy caliente, para que queden duritos por fuera y húmedos por dentro.

Fuente: Monster

Tarta de Ricota para celiacos

2008-10-13T23:49:00.000-07:00

Ingredientes:

Masa de pasta frola sabor limón.

Relleno:

200 grs. de ricota
100 grs. de azúcar
ralladura de 1 limón

Preparación:

Estirar la masa sobre el molde de tarta, hacer un borde y reservar un bollo. En un bol, mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón. Colocar este relleno sobre la masa. Con el bollo de masa restante, estirarlo sobre nylon hasta obtener un diámetro igual o mayor al del molde. Colocarlo sobre la ricota, ayudándose con el nylon; retirar el plástico y cerrar bien el borde. Llevar a horno moderado 30 minutos, hasta que dore la masa sin dejarla secar. Estando tibia, espolvorear con azúcar impalpable.

Fuente: Monster

Rosca de Pascua para celiacos

2008-10-13T23:48:00.000-07:00

Ingredientes:

12 cdas. de leche en polvo
9 cdas. de Maizena
7 cdas. de harina de mandioca
2 cdas. al ras de harina de garbanzos
3 cdas. colmadas de azúcar
ralladura de 1 limón
unas gotas de agua de azahar
50 grs. de manteca
25 grs. de levadura

Preparación:

Disolver la levadura en un poquito de agua tibia, con una cucharadita de azúcar; dejar fermentar. Cernir los ingredientes secos con el leudante. Agregar la manteca desgranada hasta que queden migas. Agregar el agua de azahar y la levadura, y batir un poco con una cuchara de madera. Colocar en un molde savarín de 26 cm., dejar levar antes de llevar al horno y decorar con crema pastelera con manga lisa. Cocinar en horno moderado hasta que esté dorada.

Fuente: Monster

Torrijas para celiacos

2008-10-13T23:44:00.000-07:00

Ingredientes:

300 g de pan de molde sin gluten
1 1/2 litro de leche
50 g de azúcar
Canela en rama y en polvo
Un trozo de Cáscara de naranja
Limón
Huevo
Aceite para freir

Preparación:

Se pone a hervir la leche, con el azúcar, la cáscara de naranja y limón y la canela en rama. Una vez hervida, se empapan bien cada loncha de pan, se dejan que escurran un poco la leche y se bañan en huevo batido. Se pone en una sarten aceite con otro trocito de cáscara de naranja y se calienta.
Una vez caliente se quita la cáscara de naranja, y se frien las rebanadas de pan. Una vez doradas se escurren bien y se les espolvorea azúcar y canela en polvo. Se colocan en una fuente un poco profunda.
Leche que nos ha sobrado, se les echa encima para que esten un poco más jugosas. También, se les puede añadir un caramelo ligero,o vino, o miel.

Fuente: Monster

Rosca de Reyes para celiacos

2008-10-13T23:37:00.000-07:00

Ingredientes:

50 grs. de manteca
½ taza de leche
3 huevos
125 grs. de azúcar
200 grs. de harina Sin T.A.C.C
50 grs. de Maizena
2 cdas. de esencia de vainilla o ralladura de limón
½ cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la manteca. Agregar la leche, la esencia y batir. Tamizar el bicarbonato con la harina e incorporarlo a la preparación. Volcar en molde enmantecado y enmaizenado. Llevar a horno moderado hasta su cocción.

Fuente: Monster

Pizza para celiacos

2008-10-13T11:14:00.000-07:00

Ingredientes:

400 gr. de maicena
100gr. de harina de maíz
30gr. de levadura de panadero
½ litro de agua
½ cucharadita de sal

Preparación:

Una vez troceada la levadura, diluirla en un cuenco con agua tibia.

Mezclar con la harina de maíz, la maicena, la sal y el agua hasta obtener una bola.

Después, dejar que repose durante 2 horas.

Estirar la pasta con un rodillo y forrar con ella el molde que se vaya a utilizar. Rellenarla con la guarnición favorita y pasarla 20 minutos por el horno a fuego medio-alto.

Rellenos para pizza
De salchichas y champiñones: 4 salchichas grandes, 1 cebolla en aros finos, 100g de champiñones frescos laminados, 250 g de salsa de tomate y queso para fundir.

De gambas y espárragos: 1 bote de espárragos naturales, 100 g de beicon, 200g de gambas peladas y cocidas, 250 g de salsa de tomate y queso para fundir.

De atún y maíz: 1 lata de atún. 1lata de atún en aceite, 1 cebolla cortada en aros, 100g de maíz, 250g de salsa de tomate y queso para fundir.

De chorizo y queso: 250g de salsa de tomate, 100 g de chorizo, aceitunas y queso para fundir.

Fuente: Terra.es

Tarta para celiacos

2008-10-13T08:53:00.000-07:00

Ingredientes:

250gr. de mermelada
½ litro de nata líquida
1 vaso pequeño de leche
1 kiwi
Un bizcocho base

Preparación:

Cortar el bizcocho en tres discos de igual dimensión y, aparte, montar la nata.

Poner un disco del bizcocho en una bandeja y, con una cuchara, irlo mojando con la leche. Extender primero la mitad de la mermelada por encima y, luego, un poco de nata.

Poner otro disco por encima, repetir los pasos anteriores y, por último, colocar el tercer disco. Adornar la tarta por encima con la nata restante y el kiwi cortado en láminas.

Antes de servirla a la mesa, dejarla que enfríe en la nevera un mínimo de 2 horas.

Para variar, la mermelada puede sustituirse por natillas o por una crema de coca.

Fuente: Terra.es